С каква мазнина да готвим?

Не е без значение мазнината, с която ще си приготвим храната

Сигурно много пъти до сега сте чували, че маслиновото масло не е подходящо за готвене, а кокосовото е най - полезното масло за всичко? Но това не е съвсем така. Всеки вид масло има своите позли за здравето, но трябва да се запознаем с основните му характеристики и да сме на ясно за какво искаме да го използваме.

Какви са основните характеристики на 4-те най - популярни в последно време масла.

Коксовото масло доби своята популярност заради средноверижните си мастни киселини, които не затрудняват работата на черния дроб, те са добър източник на енергия и не се натрупват в тялото и съдържа повече от 80% наситени мастни киселини, но всъщност има ниска точка на прегаряне 175'С, което го прави не подходящо за печене и пържене. Въпреки, че е много използвано в сладкарството то е подходящо само за сурови десерти, дресинги и варене при ниска температура.

Другото масло, което в последно време възвръща своята популярност е маслото Гхи или по - известно в България като претопено масло. То е подходящо за всички видове готвене, защото има много висока точка на прегаряне 250'С, и високо съдържание на наситени мастни киселини. Преди години се вярваше, животинските мазнини не са полезни за здравето, но проучвания в последните години доказаха, че животинските мазнини са по - полезни от рафинираните растителни масла. Това, за което трябва да внимаваме е количеството,което използваме.

Маслото, което буди най - много полемики за и против е маслиновото. То е истинско съкровище от природни антиоксиданти и олеинови киселини, което го прави естествено защитено от окисляване в комбинация на сравнително висока точка на прегаряне 210'С го прави идеално за готвене и дресинги за салати. Маслиновото масло за да е годно за готвене трябва да е механично отделено не рафинирано. То не е подходящо за пържене.

Най - често използваното в България слънчогледово масло има много висока точка на прегаряне 250'С и наситен вкус, което го прави подходящо за пържене и готвене при висока температура, но то съдържа много омега 6 наситени мастни киселини и по тази причина ползите му за здравето са малко. В последните години диетата на съвремения човек е десетократно по богата на омега 6 мастни киселини, от колкото на омега 3 мастни киселини и този дисбаланс е причина за редица заболявания. Затова е препоръчително да избягваме слънчогледовото масло въпреки по - ниската му цена в сравнение с другите масла, но това може да ни струва скъпо в здравословен план.

В заключение ще кажа, че трябва внимателно да избираме вида масло според това за какво ще го използваме, да внимаваме за количеството, което използваме, никога да не оставяме маслото да прегаря. И накрая, но не на последно място внимателно да четем етикетите, да избираме възможно най - малко преработените масла и да избягваме рафинираните. Инвестицията на време и средства ще ни се отплати стократно в полза на здравето ни.